かぶとのチーズ入りえび春巻き

作り方

1. むきえびは熱湯で30秒ほどゆでます。
   
2. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま耐熱皿にのせます。
   
3. ラップをふんわりとかけ、600wの電子レンジで2分加熱します。裏返して１分、竹串がすっと通るくらいまで加熱します。
   
4. 粗熱が取れたら皮をむきます。フォークで熱いうちにつぶし、マヨネーズ・塩・こしょう・カレー粉を加え、混ぜて冷まします。
   
5. ゆでえび、プロセスチーズを5mm角に切り、冷ましたじゃがいもに加え混ぜます。
   
6. 春巻きの皮で折り紙のかぶとを折り、具を入れ、薄力粉と水をつけてしっかりと止めます。
   
7. 中温に熱した揚げ油で、きつね色になるまでカリッと揚げます。