春のちらし寿司

作り方

1. 米を研ぎ、水を入れたら大さじ１分の水を捨て、昆布を加えて炊きます。
   
2. 【花れんこん】を作ります。れんこんは、穴と穴の間を三角形に切り落とします。
   角ばっている部分は角を落として丸みを持たせ、花形に切り揃えます。厚さ2mmに切って酢水にさらします。
   
3. れんこんを沸騰したお湯で３０秒茹でます。
   
4. 鍋から取り出しバットに広げ、すし酢に漬けます。
   
5. 炊きたてのごはんを大きなバットにあけ、すし酢を回しかけて手早く混ぜます。
   酢がなじんだら余分な水分を飛ばすように、しゃもじで切るように混ぜます。
   
6. すし飯に、刻んだかんぴょう、甘酢しょうが、いりごま・【花れんこん】を全体に広げて混ぜます。
   ※花れんこんは、かざり用に少し残しておきます
   
7. 薄く焼いた卵を重ね ２～３ｍｍに切り、錦糸卵にします
   
8. えびはボイルし殻をむきます。
   
9. 器に盛り、刻みのり、錦糸卵、花れんこん、むきえび、いくら、木の芽を彩りよく飾ります。

   ＼ POINT ／

   • ⑥で、混ぜるときは、すし飯を練らないように気をつけましょう。
   • 【花れんこん】は、面倒なときは市販品をご利用ください。