えびのグリーンカレー

えびの出汁と爽やかなハーブの香りがマッチし、ココナッツミルクのコクがとても美味しいタイカレーです。

2人分

1

① えびは殻を剥いて、背に切り込みを入れ、竹串で背ワタを取ったらボウルに入れ、えびが浸る程の水と片栗粉で洗い、仕上げにもう一度水で洗ったら、水気を切り、酒・塩を振っておきます。
2

② たけのこ、ズッキーニとパプリカは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにします。
3

③ フライパンに油を熱し、弱火〜中火でにんにくとグリーンカレーペーストを焦がさないように炒め、香りが立ったらえびを加えて軽く炒め、水を加えます。
4

④ 沸騰したら野菜を加えて約2分ほど煮込みます。
沸騰したらかき混ぜて、さらに約2分ほど煮込みます。
5

⑤ ココナッツミルクを加え、塩、こしょう、砂糖、ナンプラーを加え、ひと煮立ちさせて完成です。
6

⑥ お皿にグリーンカレーを盛り、お好みでパクチー、バジルの葉を添えてどうぞ。