えびのグリーンカレー

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えびの出汁と爽やかなハーブの香りがマッチし、ココナッツミルクのコクがとても美味しいタイカレーです。

2人分

  • 無頭えび8〜10尾
  • 片栗粉大さじ2
  • 大さじ1
  • たけのこ(水煮)130g
  • ズッキーニ130g
  • パプリカ½個
  • マッシュルーム3〜4個
  • 大さじ3
  • にんにく(みじん切り)1片
  • グリーンカレーペースト大さじ2
  • 250cc
  • ココナッツミルク1缶
  • 適宜
  • こしょう少々
  • 砂糖大さじ1
  • ナンプラー大さじ1〜2
  • パクチー、バジルの葉など適量
  • ごはん260g

手順

  • 1
    ① えびは殻を剥いて、背に切り込みを入れ、竹串で背ワタを取ったらボウルに入れ、えびが浸る程の水と片栗粉で洗い、仕上げにもう一度水で洗ったら、水気を切り、酒・塩を振っておきます。
  • 2
    ② たけのこ、ズッキーニとパプリカは食べやすい大きさに切り、にんにくはみじん切りにします。
  • 3
    ③ フライパンに油を熱し、弱火〜中火でにんにくとグリーンカレーペーストを焦がさないように炒め、香りが立ったらえびを加えて軽く炒め、水を加えます。
  • 4
    ④ 沸騰したら野菜を加えて約2分ほど煮込みます。
    沸騰したらかき混ぜて、さらに約2分ほど煮込みます。
  • 5
    ⑤ ココナッツミルクを加え、塩、こしょう、砂糖、ナンプラーを加え、ひと煮立ちさせて完成です。
  • 6
    ⑥ お皿にグリーンカレーを盛り、お好みでパクチー、バジルの葉を添えてどうぞ。
ここがポイント! CHECK!
  • ・えびの下処理をしっかりと行うことで美味しく綺麗に仕上がります。
  • ・マッシュルームの代用のキノコ類を使う場合は、スープの色を濁さないために茶色の色素が少ない物を選ぶと良いでしょう。
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