おせちに欠かせないえびを、チーズで洋風にアレンジ。彩りが鮮やかで、子どもから大人まで喜ばれるメニューです。しっかり火を通すと、頭までまるごとおいしくいただけます。
えびのチリソース炒め
プリプリのえびは、かみしめるとジュワッと口いっぱいにうま味が広がります。大きなえびを使って大皿に盛れば豪華な一皿に。
トウバンジャンの量を変えれば、お子様向けのマイルドな味にも、大人向けの激辛味にも調整できます。
材料
- えび中8尾
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- サラダ油小さじ1
- 長ねぎ1/4本
- しょうが1/2片
チリソース
- トマトケチャップ大さじ2
- トウバンジャン小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- 水大さじ1
手順
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1
- ①えびはしっぽの先・剣先を切り落とし、残ったしっぽの水気をふきます。
しっぽに一番近い1節分を残して、すべての殻をむきます。
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2
- ②えびの背側から包丁で切り込みを入れ、背わたを取りのぞきながら縦半分に切り開きます。
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2
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3
- ③えびの水気を軽くふき取り、まんべんなく片栗粉をまぶして、160～170℃の油でえびの色が変わる程度に揚げます。
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4
- ④【チリソース】は、トマトケチャップ 大さじ2、トウバンジャン 小さじ1/2、しょうゆ 小さじ1、こしょう 少々、水 大さじ1 をよく混ぜて作ります。
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5
- ⑤フライパンにサラダ油を熱し、えびと【チリソース】を入れ、中火で全体をよく絡めるように炒めます。
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- ⑥みじん切りにした長ねぎ・しょうがを加え、サッとひと混ぜして火を止め、器に盛り付けます。
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参考動画
- えびの下処理（中華料理など）
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- ・えびはブラックタイガー・大正えびがおすすめです。
- ・チリソースの辛みが苦手な方はトマトケチャップを多めにしましょう。
- ・油で揚げる際、えびは加熱しすぎると硬くなってしまうので注意しましょう。
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