えびの天ぷら

サックリ、カラッと揚がった衣の中にプリップリのえび！
揚げたての湯気と香りもごちそうのひとつです。
シンプルに塩でも、甘辛い天つゆでも、召しあがり方はお好みで。

材料（2人分）

1

①えびは頭側から2節目に竹串を刺して、背わたを取りのぞき、しっぽの先・剣先を切り落とします。
残ったしっぽの水気をふき、尾の一節以外の殻を全てむきます。
2

②腹側に３～４か所切り目を入れて、指で均等に押し、えびをまっすぐに伸ばします。
3

③【天つゆ】鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・かつおぶしを入れて煮立てます。
ボウルの上に目の細かいざるをのせ、さらに不織布のペーパータオルを置いてから煮汁を注いでこします。
4

④小麦粉をえびの両面に薄くまぶします。
5

⑤【衣】ボウルに水と小麦粉を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
6

⑥えびのしっぽを持ち【衣】をつけ、約180℃に熱した油に静かに入れます。
浮き上がってきたえびの上に【衣】をスプーンでたらし、花衣を付けます。
約1分間弱で油から引き上げ、バットに広げて余分な油を切ります。
大根おろしをすだち、天つゆを添えます