えびの出汁と爽やかなハーブの香りがマッチし、ココナッツミルクのコクがとても美味しいタイカレーです。
えびの養老煮
「養老」の名前は、えびの腰が曲がった姿が「長寿を連想させる」とのことから。きれいな「つ」の字になるように仕上げます。おせち料理には欠かせないゴージャスな一品です。
材料
- 有頭えび4尾
- だし汁100cc
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1・1/2
- 酒大さじ1・1/2
手順
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1
- ①有頭えびはひげと口先を切りそろえ、竹串で背わたを取ります。きれいな「つ」の字になるようにえびの腰を曲げ、つまようじで刺してとめます。
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2
- ②鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・酒を入れ、中火で煮立ったら①を入れ、時々返しながら4～5分間煮ます。
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2
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3
- ③えびが熱いうちにつまようじを抜き、煮汁につけたまま冷まします。
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参考動画
- えびの下ごしらえ ～天ぷら・フライなど～
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- ・えびは14cm前後の「細巻」とよばれるサイズがおせち料理向きです。
- ・保存袋に煮汁ごと入れれば、約2週間冷凍保存できます。
- ・空気が入らないようにピッタリとラップをかけて冷ますと、煮汁がえびの全面に回るので、味のムラがなくなります。
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