素朴な風味の煮物は、食卓の定番アイテム。めんつゆだしが、お手軽だけどいい味出してます。みりんのかわりに使うはちみつが隠し味。
ほたての塩中華炒め
ほたてのうま味が全体にしみわたり、アスパラガスと長ネギの食感も楽しい塩中華炒めです。
材料（2人分）
- ほたて（刺身用貝柱）9個
- アスパラガス3本
- しめじ1/2パック
- 長ねぎ1/4本
- しょうが4g
- 塩少々
- サラダ油小さじ2
- ごま油少々
- 【ほたて下味】
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 【味付け調味料】
- 酒大さじ2
- 水大さじ1
- 顆粒がらスープの素小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖ふたつまみ
- 【水溶き片栗粉】
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ2
手順
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1
- ①ほたては横半分に切り、塩、酒、片栗粉の順にもみ込みます。
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1
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2
- ②アスパラガスは根元を3cm切って薄く皮をむき、1cm幅の斜め切りにします。しめじは小房に分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは薄切りにします。
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2
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3
- ③フライパンに湯を沸かし、ほたてを入れてサッとゆで、ザルにあげます。
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3
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4
- ④フライパンに、サラダ油・しょうがを入れて火にかけ、しょうががふつふつとしてきたらアスパラガスを加え、塩を振って炒めます。
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4
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5
- ⑤アスパラガスの色が鮮やかになったらしめじ、長ねぎを加えて炒めます。
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5
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6
- ⑥混ぜ合わせた味付け調味料を入れます。茹でたほたてを加え、2〜3分炒め煮にします。
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6
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7
- ⑦【水溶き片栗粉】を加え、全体を混ぜ、ごま油を振ります。
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7
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- ・中華料理は強火で手早く炒めることが大切です。
- ・しょうがなどの香味野菜を炒めて香りを油に付け、火の通りにくい野菜から先に炒めていきます。
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