ぶり雑煮

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「かつお菜」という伝統野菜が使われる福岡地方の雑煮を小松菜を使ってアレンジしました。あご(とびうおの煮干し)と昆布の滋味深くあっさりとしただしにぶりのうま味も加わった、上品な味わいです。

材料

  • ぶり4切れ
  • 小松菜1/2束
  • だいこん4cm
  • にんじん1/4本
  • さといも小4個
  • 昆布10cm
  • もち(丸)8個
  • 1000ml
  • あご(煮干し)4~5本
  • 適宜
  • 大さじ3
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • かまぼこ(紅白)各4枚

手順

  • 1
    ①ぶりは塩(分量外)を全体にしっかりふって5~6時間おき、熱湯で表面が白くなるまでゆでます。
  • 2
    ②小松菜はゆでて水気をしぼり、3~4つに切ります。
  • 3
    ③だいこん・にんじんは約2mm厚さの輪切りにします。さといもは皮をむいてゆでます。
  • 4
    ④鍋に水・あご・昆布を入れて火にかけ、沸騰したらあご・昆布を取り出します。
  • 5
    ⑤別の鍋に(4)の昆布を敷き、もちを並べて水(分量外)を入れ、やわらかくなるまでゆでます。
  • 6
    ⑥出しをとった鍋に、塩・酒・薄口しょうゆを加えて味をととのえ、だいこん・にんじん。さといも・かまぼこを入れてひと煮立ちさせます。
  • 7
    ⑦器にもち・ぶり・煮立てた素材を入れます。
ここがポイント! CHECK!
  • ・小松菜の代わりにチンゲン菜・白菜などでもよいでしょう。
  • ・もちはだしがにごらないように別にゆでます。ゆですぎると溶けて崩れるので気をつけましょう。
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