いわしの手開き

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いわしのしたごしらえにてご解説。捌き方のひとつ、「手開き」の方法をご紹介しています。

手順

  • ① いわしは紙の上でうろこを取りのぞきます。
  • ② 頭を落とします。
  • ③ 腹を斜めに切り落として、内臓を取りのぞきます。
  • ④ 腹の中まできれいに洗います。
  • ⑤ 水気をふき取ります。
  • ⑥ 中骨にそって、親指をすべらせるようにして、尾にむかって開きます。
  • ⑦ 尾のつけ根で中骨を折り、頭の方に向かって中骨を取りのぞきます。
  • ⑧ 両脇の腹骨を薄くそぎ取ります。
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