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いわしの手開き
いわしの手開き
いわしのしたごしらえにてご解説。捌き方のひとつ、「手開き」の方法をご紹介しています。
手順
① いわしは紙の上でうろこを取りのぞきます。
② 頭を落とします。
③ 腹を斜めに切り落として、内臓を取りのぞきます。
④ 腹の中まできれいに洗います。
⑤ 水気をふき取ります。
⑥ 中骨にそって、親指をすべらせるようにして、尾にむかって開きます。
⑦ 尾のつけ根で中骨を折り、頭の方に向かって中骨を取りのぞきます。
⑧ 両脇の腹骨を薄くそぎ取ります。