えびを中華料理に使う場合での下処理方法の解説動画です。 えびを背から開くと、表面積が大きくソースも絡みやすくなるため、炒め物や和え物等に向いています。 加熱で丸くなるえびの性質を活かし、大きく華やかに見せることも魅力です。